Основна мета раціону — забезпечити організм тварини достатньою кількістю поживних речовин для задоволення її харчових потреб. Дедалі більше наукових досліджень підтверджують припущення, що деякі продукти та їхні компоненти мають позитивний фізіологічний і психологічний вплив, який виходить за межі простого забезпечення організму основними поживними речовинами. Сучасна наука про харчування вийшла за рамки класичних уявлень, що полягали лише в запобіганні дефіциту поживних речовин та забезпеченні базової повноцінності раціону, і перейшла до концепції «позитивного» або «оптимального» харчування. Сьогодні дослідження зосереджені на визначенні біологічно активних компонентів їжі, які потенційно здатні покращувати фізичне та психічне благополуччя, а також знижувати ризик розвитку захворювань. Було встановлено, що багато традиційних продуктів харчування містять компоненти, які можуть позитивно впливати на здоров'я. Окрім цього, розробляються нові продукти, які посилюють або містять такі корисні компоненти, що сприяють підтримці здоров'я завдяки їхнім позитивним фізіологічним властивостям. Останніми роками поняття їжі зазнало значних змін, і продукти харчування почали розглядатися не лише з точки зору їхньої поживної цінності та смакових властивостей, а й як важливий фактор підтримання здоров'я, психофізичного благополуччя та профілактики деяких захворювань.
Безумовно, на цю еволюцію у сприйнятті харчування вплинуло багато чинників, і важливу роль відіграли численні наукові дослідження, які протягом останнього десятиліття на основі великої кількості експериментальних даних продемонстрували тісний зв'язок між харчуванням і здоров'ям.
Функціональні продукти харчування є наочним прикладом цієї історичної трансформації, що відбувається у сфері харчування.
Продукти, з яких складаються раціони різних видів тварин, містять певну кількість поживних речовин із більш або менш складною молекулярною структурою. До них належать БІЛКИ, ЖИРИ, ВУГЛЕВОДИ, ВІТАМІНИ, МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ та ВОДА, які здебільшого не можуть засвоюватися кишечником у своєму початковому вигляді. Тому в процесі травлення складні молекули поживних речовин мають бути розщеплені на простіші компоненти, які легко всмоктуються організмом. Сукупність механічних, ферментативних і мікробіологічних процесів, у результаті яких поживні речовини, що містяться в їжі, перетворюються на дрібні молекули, здатні до засвоєння та використання організмом, називається ТРАВЛЕННЯМ.
Cookie
Privacy & Policy
